Ein Stängel, nicht nur ein Duft
Die Zimtstange wird aus der Rinde des Zimtbaums gewonnen, Cinnamomum verum.
Nach der Ernte wird diese Rinde getrocknet, wodurch sie ihre stangenförmige Gestalt und ihre charakteristische hellbraune Farbe erhält.
Unsere Stangen sind dicker als eine fein gerollte Rinde: Sie behalten eine feste, gut erkennbare Struktur, statt bereits zu Pulver verarbeitet zu sein.
Bei Kintavolana bieten wir diese Rohware aus demselben Grund an wie unsere anderen Gewürze: die ursprüngliche Form soll sichtbar bleiben.
Ceylon-Zimt: Was bedeutet dieser Name?
„Ceylon“ ist der frühere Name von Sri Lanka, historisch verbunden mit Cinnamomum verum, der Art, die manchmal als „echter Zimt“ bezeichnet wird, im Gegensatz zum chinesischen Zimt (Cinnamomum cassia), der im Handel weiter verbreitet ist.
Dieser Name bezeichnet also eine botanische Art, keine geografische Herkunft. Unser Zimt stammt aus Madagaskar, gehört aber zur selben Art, Cinnamomum verum.
Der handelsübliche Ceylon-Zimt liegt meist in feiner Form vor, aus mehreren dünnen, zusammengerollten Schichten. Unsere Stangen sind dicker – das liegt an einer handwerklichen Ernte, die weniger standardisiert ist als eine industrielle Verarbeitung.
Zimtstange und Zimtblatt: derselbe Baum, zwei Rohstoffe
Der Zimtbaum liefert nicht nur einen aromatischen Rohstoff.
Seine getrocknete Rinde ergibt den Zimt, den wir am besten kennen: ein mildes, warmes und süßes Aroma.
Seine Blätter, die wir separat ganz und getrocknet anbieten, entwickeln ein anderes Profil: pflanzlicher und leicht nelkenartig, weniger unmittelbar „zimtig“ als die Rinde.
Es handelt sich um zwei Teile desselben Baums, jeder mit seinem eigenen Charakter.
Wie schmeckt Zimt in Stangenform?
Die Zimtstange entfaltet ein warmes, süßes und holziges Aroma, das man sofort wiedererkennt.
Ganz verwendet, gibt sie ihr Aroma nach und nach an eine Zubereitung ab, statt es wie ein Pulver auf einmal freizusetzen.
Das ist ein nützlicher Unterschied je nach gewünschter Intensität.
Wie verwendet man die Zimtstange?
Als Aufguss
Legen Sie eine Stange in siedendes Wasser oder warme Milch, lassen Sie sie je nach gewünschter Intensität einige Minuten ziehen und entfernen Sie sie anschließend.
In der Küche
Die Stange kann einen Schmorbraten, Reis, Glühwein, Kompott oder Gebäck während des Garens aromatisieren und wird vor dem Servieren wieder entfernt.
Sie kann auch kurz vor der Verwendung gemahlen werden, für ein unmittelbareres Aroma.
Warum eine Stange statt Pulver?
Eine ganze Stange bewahrt ihr Aroma länger als bereits gemahlenes Pulver, dessen Oberfläche viel stärker der Luft ausgesetzt ist.
Sie ganz zu lagern erleichtert auch die Dosierung: Man kann sie jederzeit aus einer Zubereitung entfernen, was bei Pulver nicht möglich ist.
Häufige Fragen
Ist die Zimtstange dasselbe wie Zimtpulver?
Es handelt sich um dieselbe Rinde. Die Stange ist die ganze Form; das Pulver entsteht durch Zerkleinern in feine Stücke. Die Stange bewahrt ihr Aroma bei der Lagerung in der Regel besser.
Wie macht man einen Aufguss mit einer Zimtstange?
Legen Sie sie in siedendes Wasser oder warme Milch, lassen Sie sie einige Minuten ziehen und entfernen Sie sie anschließend vor dem Servieren.
Kann man eine Zimtstange wiederverwenden?
Dieselbe Stange kann mehrere Zubereitungen nacheinander aromatisieren, mit nach und nach abnehmender Intensität.
Was ist der Unterschied zwischen der Zimtstange und dem Zimtblatt?
Es sind zwei Teile desselben Baums. Die Stange stammt aus der Rinde und bietet ein warmes, süßes Aroma; das Blatt hat ein pflanzlicheres, leicht nelkenartiges Profil, das sich von dem der Rinde unterscheidet.