Kategorie: Kakao & Vanille

Vor dem fertigen Produkt

Kakao und Vanille gehören zu den vertrautesten Geschmäckern unserer Ernährung.

Ihre ursprüngliche Form ist jedoch viel weniger bekannt.

Eine Kakaobohne ähnelt noch nicht der Schokolade.

Eine frische Vanilleschote besitzt noch nicht den ganzen Duft, den wir mit Vanille verbinden.

Zwischen der Pflanze und dem Produkt, das wir kennen, liegen verschiedene Schritte: Ernte, Fermentation, Trocknung, Aufbereitung oder Verarbeitung.

Genau dieser Raum zwischen der Pflanze und dem fertigen Produkt interessiert uns bei Kintavolana.

Von der Kakaofrucht zur Schokolade

Der Kakaobaum bildet Früchte, die Samen in einem Fruchtfleisch enthalten.

Nach der Ernte werden diese Samen in der Regel fermentiert und anschließend getrocknet.

So werden sie zu den Kakaobohnen, die wir betrachten, brechen, rösten oder weiterverarbeiten können.

Kakaonibs sind das Innere der Bohne, von der Schale befreit und zerkleinert.

Dann folgen weitere Verarbeitungsschritte: Mahlen, Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver und schließlich Schokolade – je nach Verfahren.

Kakaofrucht → Samen → Fermentation → Trocknung → Bohnen → Nibs → Kakaomasse → Schokolade

Eine Orchidee vor der Schote

Vanille stammt von einer Orchidee der Gattung Vanilla.

Nach der Bestäubung bildet die Blüte eine längliche Frucht, die noch grün geerntet wird.

Diese Frucht durchläuft anschließend mehrere Aufbereitungs- und Trocknungsschritte, in denen sich das Aromaprofil entwickelt, das wir mit Vanille verbinden.

„Bourbon-Vanille“ ist keine eigene botanische Sorte: Der Begriff ist historisch mit der Vanilleproduktion im Indischen Ozean verbunden.

Wann wird ein Rohstoff zu dem Produkt, das wir kennen?

Kakao und Vanille zeigen besonders gut, dass natürliche Materialien nicht unveränderlich sind.

Ein Samen kann fermentiert, getrocknet, geröstet, gebrochen und dann gemahlen werden.

Eine Frucht kann grün geerntet, aufbereitet, getrocknet und veredelt werden, bis sie einen Duft entwickelt, der sich völlig von ihrer frischen Form unterscheidet.

Diese Schritte zu verstehen hilft auch, besser zu verstehen, was wir in der Küche verwenden.

Bei Kintavolana möchten wir diese Verwandlungen zeigen, ohne den Rohstoff verschwinden zu lassen, der an ihrem Anfang steht.

Herkunft für jedes Produkt angegeben

Madagaskar nimmt in unserer Auswahl an Kakao und Vanille einen wichtigen Platz ein, doch nicht alle Materialien dieser Kollektion haben zwangsläufig dieselbe Herkunft.

Wir geben die Herkunft daher lieber bei jedem Produkt an, statt die ganze Kollektion als aus einem einzigen Gebiet stammend darzustellen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einer Kakaobohne und Kakaonibs?

Die Bohne ist der ganze getrocknete Samen des Kakaobaums. Kakaonibs sind das Innere der Bohne, in der Regel von der Schale befreit und dann zerkleinert.

Schmeckt eine Kakaobohne nach Schokolade?

Nicht ganz. Sie ist viel intensiver, bitterer und weniger süß, denn Schokolade entsteht erst durch weitere Verarbeitungsschritte und oft durch die Zugabe weiterer Zutaten.

Was bedeutet Bourbon-Vanille?

Der Begriff bezeichnet keine bestimmte botanische Sorte. Er ist historisch mit dem Anbau von Vanilla planifolia auf bestimmten Inseln im Indischen Ozean verbunden.

Woher stammen die Produkte dieser Kollektion?

Die Herkunft ist auf jeder Produktseite angegeben.