Eine Schote, mehrere Verwendungsmöglichkeiten
Die Vanilleschote lässt sich fast vollständig verwenden.
Um das Mark zu gewinnen
Die Schote flach hinlegen und mit der Messerspitze der Länge nach aufschlitzen.
Die beiden Hälften leicht auseinanderziehen und das Innere mit dem Messerrücken auskratzen.
Die tausenden winzigen Samen können direkt in eine Creme, einen Teig, ein Dessert oder ein Getränk gegeben werden.
Um die Schote ziehen zu lassen
Nach dem Aufschlitzen die Schote mit ihrem Mark in Milch, Sahne oder eine andere Flüssigkeit geben.
Sanft erhitzen und dann ziehen lassen.
Mit der Zeit verteilen sich die Vanillearomen nach und nach in der Zubereitung.
Werfen Sie die ausgekratzte Schote nicht weg
Eine vom Mark befreite Schote enthält noch viel Aroma.
Sie kann:
- in ein Glas Zucker gelegt werden, um Vanillezucker herzustellen;
- in Milch oder Sahne ziehen gelassen werden;
- getrocknet und zu Pulver vermahlen werden;
- zum Aromatisieren bestimmter flüssiger Zubereitungen verwendet werden.
Die ganze Vanille zu nutzen erlaubt es, weit mehr als nur die kleinen schwarzen Samen zu genießen.
Wie schmeckt Bourbon-Vanille aus Madagaskar?
Natürliche Vanille ist mehr als nur ein süßer Eindruck.
Bourbon-Vanille aus Madagaskar hat ein rundes, warmes und umhüllendes Profil: den sofort erkennbaren Vanillecharakter, aber auch tiefere Nuancen, die an Kakao, Trockenfrüchte oder leicht holzige Noten erinnern können.
Genau diese Komplexität unterscheidet eine ganze Schote von einem einfachen „Vanillegeschmack“-Aroma.
Sie passt natürlich zu Schokolade, Früchten, Cremes, Milchreis und Gebäck, kann aber auch sparsam in manchen herzhaften Gerichten verwendet werden.
Warum heißt sie „Bourbon-Vanille“?
Bourbon ist keine botanische Vanillesorte.
Die hier angebotene Pflanze ist Vanilla planifolia.
Der Begriff „Bourbon“ ist historisch mit dem Indischen Ozean und der ehemaligen Île Bourbon, dem heutigen La Réunion, verbunden, von wo aus sich Vanilleanbau und Know-how in der Region verbreiteten.
Die Bezeichnung wird heute vor allem mit Vanilla planifolia aus Madagaskar und mehreren Inseln des Indischen Ozeans verbunden.
Sie hat nichts mit Bourbon-Whiskey zu tun.
Eine Orchidee, bevor sie ein Gewürz wird
Bevor sie zur dunklen, duftenden Schote wird, die wir kennen, ist die Vanille die Frucht einer kletternden Orchidee.
Vanilla planifolia bildet eine zarte Blüte, die nur sehr kurz blüht.
Auf Madagaskar werden die Blüten, aus denen Schoten entstehen sollen, von Hand bestäubt. Nach der Befruchtung entwickelt sich die Frucht mehrere Monate lang an der Pflanze.
Und bei der Ernte ähnelt sie noch nicht der Vanille, wie wir sie kennen.
Der Duft entsteht nicht in einer schwarzen Schote
Frische Vanille wird als grüne Frucht geerntet.
Erst die Arbeit nach der Ernte verwandelt dieses Material nach und nach.
Die Schoten durchlaufen mehrere Aufbereitungsschritte, darunter Brühen, Schwitzen, Trocknen und eine Reifephase.
Im Laufe dieses Prozesses wird ihre Farbe dunkler, ihre Textur verändert sich und ihr Aromaprofil entwickelt sich.
Die geschmeidige braune Schote, die wir in der Küche verwenden, ist also das Ergebnis einer Arbeit, die lange nach der Ernte weitergeht.
Diese Verwandlung der Vanille, von der Orchidee zur aufbereiteten Schote, wird in unserem Journal ausführlicher erzählt.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Vanilla planifolia?
Vanilla planifolia ist der botanische Name der Pflanze. „Bourbon“ bezeichnet eine Tradition und eine Anbauherkunft im Indischen Ozean: Es ist keine andere botanische Art.
Wie verwendet man eine Vanilleschote?
Der Länge nach aufschlitzen und das Mark auskratzen. Mark und Schote können dann zum Aromatisieren einer Zubereitung verwendet werden.
Kann man eine Schote wiederverwenden, nachdem das Mark entfernt wurde?
Ja. Die Schote enthält noch Aromen und kann zum Beispiel Zucker aromatisieren oder erneut zum Ziehenlassen verwendet werden.
Warum sind Vanilleschoten schwarz, obwohl sie grün wachsen?
Die Früchte werden grün geerntet. Ihre dunkle Farbe, ihre Textur und ihr Duft entwickeln sich erst während der verschiedenen Aufbereitungs- und Trocknungsschritte.
Sollte man Vanille im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Bewahren Sie die Schoten bei Raumtemperatur auf, geschützt vor Licht, übermäßiger Feuchtigkeit und starken Temperaturschwankungen.