Kategorie: Pfeffer & Gewürze

Nicht alles, was wie Pfeffer aussieht, ist auch Pfeffer

Wir verwenden das Wort „Pfeffer“ gern für kleine aromatische Beeren. Doch sie stammen nicht alle von derselben Pflanze.

Schwarzer Pfeffer ist die getrocknete Frucht von Piper nigrum, einer tropischen Kletterpflanze, die für ihre Beeren angebaut wird. Je nach Reifegrad und Verarbeitung kann dieselbe Pflanze unter anderem schwarzen, grünen oder weißen Pfeffer liefern.

Der Voatsiperifery gehört in eine andere Welt. Dieser kleine wilde Pfeffer wird auf Madagaskar geerntet und ist unter anderem an dem feinen Stiel zu erkennen, in den seine Beeren auslaufen. Sein Duft ist holziger und fruchtiger, seine Schärfe weniger direkt als die des schwarzen Pfeffers.

Rosa Beeren wiederum sind, obwohl sie häufig in Pfeffermischungen vorkommen, keine echten Pfeffer der Gattung Piper. Ihr Profil ist zarter, fruchtig und leicht harzig.

Und bei der Gewürznelke wechselt der Pflanzenteil noch einmal völlig: Was wir „Nelke“ nennen, ist in Wirklichkeit die Blütenknospe des Gewürznelkenbaums, die vor dem Aufblühen gepflückt und dann getrocknet wird.

Frucht, Beere, Blütenknospe: Ähnliche Formen in unseren Küchen können also von sehr unterschiedlichen Pflanzen erzählen.

Gewürze, die man noch erkennt

Bei Kintavolana bevorzugen wir, wann immer möglich, ganze Gewürze.

Ein Pfefferkorn behält seine Form. Der kleine Stiel des Voatsiperifery bleibt sichtbar. Die rosa Beere behält ihre zerbrechliche Hülle. Die Blütenknospe des Gewürznelkenbaums ist noch erkennbar.

Diese Wahl ist auch in der Küche praktisch: Ganze Gewürze lassen sich unmittelbar vor der Verwendung mahlen oder zerstoßen, und ihre Intensität lässt sich leichter anpassen.

Vor allem erlaubt sie, zu etwas sehr Einfachem zurückzukehren: das Material zu sehen, bevor man es verwendet.

Mahlen, zerstoßen oder ganz lassen?

Schwarzer Pfeffer

Im letzten Moment mahlen oder grob zerstoßen. Er kann je nach gewünschtem Ergebnis mitgegart oder zum Abschluss hinzugefügt werden.

Voatsiperifery

Behutsam mahlen oder zerstoßen, am besten gegen Ende der Zubereitung, um sein Aromaprofil zu bewahren. Er passt zu herzhaften Gerichten ebenso wie zu Schokolade oder bestimmten Früchten.

Rosa Beeren

Ihre Hülle ist zerbrechlich. Ganz oder leicht zerdrückt verwenden, am besten zum Abschluss.

Gewürznelken

Sie können ganz verwendet werden, um ein Gericht zu aromatisieren, und vor dem Servieren entfernt werden – oder in kleiner Menge gemahlen werden, wenn man sie direkt untermischen möchte.

Gewürze aus Madagaskar

Madagaskar nimmt in dieser Kollektion einen wichtigen Platz ein.

Die von uns ausgewählten Gewürznelken, der schwarze Pfeffer, der Voatsiperifery und die rosa Beeren lassen sehr unterschiedliche Materialien aus ein und demselben Gebiet entdecken.

Doch ihre gemeinsame Herkunft bedeutet nicht, dass sie sich ähneln.

Manche werden angebaut, andere können von wilden Pflanzen stammen. Manche sind Früchte, andere Blütenknospen. Ihre Form, ihr Duft und ihre Verwendung erzählen jedes Mal von einem anderen Material.

Bei Kintavolana dient die Herkunft nicht als Dekoration: Sie ist Teil dessen, was wir zu verstehen und zu zeigen versuchen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer und Voatsiperifery?

Schwarzer Pfeffer stammt von Piper nigrum. Voatsiperifery bezeichnet einen wilden Pfeffer aus Madagaskar, der sich vom klassischen schwarzen Pfeffer unterscheidet. Er zeichnet sich unter anderem durch kleine Beeren mit feinem Stiel und ein holzigeres, fruchtigeres Profil aus.

Sind rosa Beeren Pfeffer?

Nein. Trotz ihres Beinamens „rosa Pfeffer“ und ihrer Verwendung in manchen Pfeffermischungen sind rosa Beeren keine Früchte von Piper nigrum und gehören nicht zur Gattung Piper.

Warum ganze Gewürze kaufen?

Ganze Gewürze bewahren das Material in einer erkennbaren Form und lassen sich unmittelbar vor der Verwendung mahlen oder zerstoßen. So lässt sich ihre Intensität leichter an jede Zubereitung anpassen.

Wie bewahrt man Pfeffer und Gewürze auf?

In einem gut verschlossenen Behälter, trocken und vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt.