Die Gewürznelke ist eine Blüte
Ihr Name und ihre Form lassen es leicht vergessen: Die Gewürznelke ist eine Blütenknospe.
Sie wächst am Gewürznelkenbaum, Syzygium aromaticum, einem tropischen Baum aus der Familie der Myrtaceae.
Die Knospen werden vor dem Aufblühen geerntet und anschließend getrocknet. Während der Trocknung verändert sich ihre Farbe, und sie nehmen nach und nach das braune Aussehen und die charakteristische Form an, die wir kennen.
Betrachtet man eine Gewürznelke aus der Nähe, erkennt man noch ihren Aufbau: einen länglichen Teil, gekrönt von der geschlossen gebliebenen Blütenknospe.
Genau das schätzen wir bei Kintavolana an ganzen Gewürzen: Die Pflanze bleibt im Material sichtbar.
Wie schmeckt die Gewürznelke?
Die Gewürznelke hat einen kraftvollen Charakter.
Ihr Duft ist warm, holzig und tief würzig, mit einer leicht prickelnden Schärfe und einem Aroma, das lange am Gaumen bleibt.
Es ist ein Gewürz, das man in der Regel sparsam verwendet.
Ganz gibt sie ihren Duft nach und nach an ein Gericht ab. Gemahlen wirkt sie viel unmittelbarer, und man nimmt leicht zu viel.
Wie verwendet man Gewürznelken?
Ganz
Die Nelken können während des Garens ganz bleiben, um nach und nach zu aromatisieren:
- Brühen;
- Soßen;
- Schmorgerichte;
- Marinaden;
- Reis;
- heiße Getränke;
- Kompotte und pochierte Früchte.
Vor dem Servieren können sie wieder entfernt werden.
Zerstoßen oder gemahlen
Für eine direktere Verwendung können die Nelken im Mörser zerstoßen oder kurz vor der Verwendung gemahlen werden.
Eine kleine Menge genügt in der Regel.
Frisch gemahlen passt die Gewürznelke in Gewürzmischungen, Gebäck und Zubereitungen, in denen sich ihr Duft im ganzen Rezept verteilen soll.
Mit welchen Aromen passt die Gewürznelke?
Ihr kraftvoller Charakter harmoniert besonders gut mit anderen aromatischen Zutaten.
Sie lässt sich unter anderem kombinieren mit:
Zimt, um die warmen, würzigen Noten zu verlängern;
Ingwer, für eine lebhaftere Kombination;
Vanille, deren Rundheit einen Kontrast zu ihrem schärferen Charakter bildet;
Zitrusfrüchten, deren Frische ihre Kraft ausgleicht;
oder auch Kakao, in Zubereitungen, in denen man eine würzige Tiefe sucht.
Die Gewürznelke wechselt also mühelos zwischen herzhaft und süß.
Von Toamasina zur getrockneten Blütenknospe
Unsere Gewürznelken stammen aus der Region Toamasina an der Ostküste Madagaskars.
Der Gewürznelkenbaum ist heute fest in den Agrarlandschaften dieses Teils der Insel verwurzelt.
Doch wie viele Pflanzen, die auf Madagaskar vertraut geworden sind, reicht seine Geschichte über die Landesgrenzen hinaus: Der Gewürznelkenbaum stammt ursprünglich von den Molukken in Indonesien, bevor sich sein Anbau in andere tropische Regionen ausbreitete.
Madagaskar ist im Laufe der Zeit zu einem der wichtigen Anbaugebiete für Gewürznelken geworden.
Diese Geschichte – die einer Pflanze, die von anderswo kam und zu einem Material wurde, das eng mit bestimmten madagassischen Gebieten verbunden ist – wird in unserem Journal vertieft.
Warum die Nelken ganz aufbewahren?
Ein ganzes Gewürz behält sein Aroma in der Regel länger als ein bereits gemahlenes.
Das Mahlen oder Zerstoßen vergrößert sofort die der Luft ausgesetzte Oberfläche und setzt die Aromastoffe frei.
Wir bieten sie daher lieber ganz an: Sie bleiben erkennbar, lassen sich leicht aufbewahren und können genau dann gemahlen werden, wenn Sie sie brauchen.
Häufige Fragen
Ist die Gewürznelke ein Samen?
Nein. Es handelt sich um die Blütenknospe des Gewürznelkenbaums, die vor dem Aufblühen geerntet und dann getrocknet wird.
Wie verwendet man ganze Gewürznelken?
Sie können in eine Brühe, eine Soße, ein Schmorgericht, ein Getränk oder eine süße Zubereitung gegeben und vor dem Servieren entfernt werden.
Kann man Gewürznelken mahlen?
Ja. Mit einem Mörser oder einer geeigneten Mühle lassen sie sich zerkleinern oder zu Pulver mahlen. Da ihr Duft sehr kräftig ist, beginnt man am besten mit einer kleinen Menge.
Was ist der Unterschied zwischen ganzen und gemahlenen Gewürznelken?
Es ist dasselbe Gewürz. Die ganze Nelke gibt ihr Aroma nach und nach ab und bewahrt es bei der Lagerung meist besser; gemahlen verbreitet sich ihr Duft viel schneller.
Woher stammen die Gewürznelken von Kintavolana?
Sie stammen aus Madagaskar, aus der Region Toamasina an der Ostküste der Insel.