Il chiodo di garofano è un fiore
Il suo nome e la sua forma possono farlo dimenticare facilmente: il chiodo di garofano è un bocciolo floreale.
Cresce sull’albero di garofano, Syzygium aromaticum, un albero tropicale della famiglia delle Myrtaceae.
I boccioli vengono raccolti prima che il fiore si apra e poi essiccati. Durante l’essiccazione il loro colore cambia e assumono gradualmente l’aspetto bruno e la forma caratteristica che conosciamo.
Osservando da vicino un chiodo di garofano se ne riconosce ancora la struttura: una parte allungata sormontata dal bocciolo floreale rimasto chiuso.
Da Kintavolana è anche questo che amiamo delle spezie intere: la pianta resta visibile nella materia.
Che sapore ha il chiodo di garofano?
Il chiodo di garofano ha un carattere potente.
Il suo profumo è caldo, legnoso e profondamente speziato, con una sensazione leggermente pungente e un carattere aromatico che persiste a lungo in bocca.
È una spezia che si usa generalmente in piccola quantità.
Intero, diffonde gradualmente il suo profumo in una preparazione. Macinato, la sua espressione diventa molto più immediata ed è facile esagerare.
Come usare i chiodi di garofano?
Interi
I chiodi possono essere lasciati interi durante la cottura per aromatizzare gradualmente:
- brodi;
- salse;
- piatti in umido;
- marinate;
- riso;
- bevande calde;
- composte e frutta cotta.
Possono poi essere rimossi prima di servire.
Pestati o macinati
Per un uso più diretto, i chiodi possono essere pestati nel mortaio o macinati poco prima dell’uso.
Una piccola quantità è generalmente sufficiente.
Appena macinato, il chiodo di garofano può entrare in miscele di spezie, dolci e preparazioni in cui si desidera distribuire il suo profumo in tutta la ricetta.
Con quali sapori abbinare il chiodo di garofano?
Il suo carattere potente funziona particolarmente bene con altre materie aromatiche.
Può essere abbinato in particolare a:
la cannella, per prolungare le note calde e speziate;
lo zenzero, per un abbinamento più vivace;
la vaniglia, la cui rotondità contrasta con il suo carattere più incisivo;
gli agrumi, la cui freschezza ne equilibra la potenza;
o ancora il cacao, in alcune preparazioni in cui si cerca una profondità speziata.
Il chiodo di garofano passa così facilmente dal salato al dolce.
Da Toamasina al bocciolo floreale essiccato
I nostri chiodi di garofano provengono dalla regione di Toamasina, sulla costa orientale del Madagascar.
L’albero di garofano fa oggi profondamente parte dei paesaggi agricoli di questa parte dell’isola.
Ma come molte piante diventate familiari in Madagascar, la sua storia va oltre i confini del paese: l’albero di garofano è originario dell’arcipelago delle Molucche, in Indonesia, prima che la sua coltivazione si diffondesse in altre regioni tropicali.
Nel tempo il Madagascar è diventato uno dei territori importanti per la produzione di chiodi di garofano.
Questa storia — quella di una pianta venuta da altrove e diventata una materia profondamente legata ad alcuni territori malgasci — sarà approfondita nel nostro Journal.
Perché conservare i chiodi interi?
Una spezia intera conserva generalmente il suo carattere aromatico più a lungo di una spezia già macinata.
Macinare o pestare il chiodo di garofano aumenta subito la superficie esposta all’aria e libera i suoi composti aromatici.
Preferiamo quindi proporlo intero: resta riconoscibile, si conserva facilmente e può essere macinato solo nel momento in cui ne hai bisogno.
Domande frequenti
Il chiodo di garofano è un seme?
No. È il bocciolo floreale dell’albero di garofano, raccolto prima che il fiore si apra e poi essiccato.
Come usare il chiodo di garofano intero?
Può essere aggiunto a un brodo, una salsa, un piatto in umido, una bevanda o una preparazione dolce, e poi rimosso prima di servire.
Si possono macinare i chiodi di garofano?
Sì. Un mortaio o un macinino adatto permette di ridurli in piccoli pezzi o in polvere. Poiché il loro profumo è potente, è meglio iniziare con una piccola quantità.
Qual è la differenza tra chiodi di garofano interi e macinati?
È la stessa spezia. Il chiodo intero libera i suoi aromi gradualmente e generalmente li conserva meglio; una volta macinato, il suo profumo si diffonde molto più rapidamente.
Da dove provengono i chiodi di garofano Kintavolana?
Provengono dal Madagascar, dalla regione di Toamasina, sulla costa orientale dell’isola.