Come preparare le foglie di mango?
In infusione
Spezza o taglia grossolanamente le foglie essiccate, poi versa acqua appena bollente.
Copri e lascia in infusione per circa 5-10 minuti, poi filtra.
Le foglie di mango possono essere piuttosto grandi e il loro peso varia naturalmente da una foglia all’altra. La quantità può quindi essere adattata in base alla dimensione delle foglie e all’intensità desiderata.
In decotto
Le foglie possono essere preparate anche in decotto.
Mettile nell’acqua, porta dolcemente a leggero bollore per qualche minuto, poi lascia riposare prima di filtrare.
Il decotto permette di ottenere una preparazione più intensa dell’infusione.
La foglia di mango sa di mango?
No, ed è probabilmente la differenza più sorprendente quando la si scopre.
Il profumo dolce e fruttato che associamo al mango appartiene al frutto. La foglia, una volta in infusione, offre un profilo molto più discreto: delicato, vegetale e leggermente erbaceo, senza la dolcezza né il carattere fruttato della polpa.
Si avvicina così più al mondo delle infusioni di foglie che a quello delle tisane alla frutta.
Il suo carattere piuttosto delicato permette anche di abbinarla, secondo i gusti, a zenzero, citronella o scorze di agrumi.
Un altro modo di scoprire il mango
In Europa il mango è associato quasi esclusivamente al suo frutto. Eppure, in diverse regioni tropicali, anche le sue foglie vengono utilizzate e preparate.
Infusione e decotto sono tra i modi di impiegarle.
Da Kintavolana ci interessa proprio questa materia meno conosciuta: la foglia stessa, intera e riconoscibile, piuttosto che un estratto o una polvere.
Gli usi tradizionali della foglia di mango e le ricerche dedicate a Mangifera indica saranno trattati separatamente nel nostro Journal.
Riconoscere una foglia di mango
La foglia di mango è molto diversa da quella dell’albero di guava.
È generalmente lunga e stretta, con un’estremità affusolata e una nervatura centrale ben visibile. Una volta essiccata, può incurvarsi o arrotolarsi leggermente.
La proponiamo intera. Lunghezza, forma, curvatura e colore possono quindi variare naturalmente da un raccolto e da una foglia all’altra.
Queste variazioni sono normali per una materia vegetale poco trasformata.
Domande frequenti
Come preparare una tisana di foglie di mango?
Spezza o taglia grossolanamente le foglie essiccate, versa acqua appena bollente e lascia in infusione coperto per circa 5-10 minuti prima di filtrare.
Le foglie di mango sanno di mango?
No. Il loro sapore è molto diverso da quello del frutto. In infusione, le foglie sviluppano soprattutto note delicate, vegetali e leggermente erbacee.
Si possono far bollire le foglie di mango?
Sì. Possono essere preparate in decotto lasciandole sobbollire qualche minuto nell’acqua, poi riposare prima di filtrare.
Con cosa abbinare le foglie di mango in infusione?
Il loro profilo piuttosto delicato permette di abbinarle in particolare a zenzero, citronella o agrumi, secondo i gusti.
Perché le foglie non hanno tutte la stessa dimensione?
Si tratta di foglie intere e poco trasformate. Lunghezza, larghezza, curvatura e tonalità variano naturalmente.