Foglia di cannella e cannella: qual è la differenza?
La cannella che conosciamo meglio è la corteccia dell’albero della cannella. Ma lo stesso albero, Cinnamomum verum, produce anche foglie aromatiche.
E il loro profilo è diverso.
La corteccia sviluppa il profumo dolce, caldo e immediatamente riconoscibile che associamo alla cannella. La foglia conserva un carattere speziato, ma con una dimensione più vegetale e più vicina al chiodo di garofano.
Non va quindi considerata semplicemente una versione più leggera di un bastoncino di cannella: è un’altra parte dello stesso albero, con un carattere proprio.
Come usare le foglie di cannella?
In infusione
Sgualcisci o spezza leggermente le foglie, versa acqua appena bollente e lascia in infusione coperto per circa 5-10 minuti prima di filtrare.
L’infusione sviluppa gradualmente le sue note vegetali e speziate. Il tempo può essere adattato in base all’intensità desiderata.
In cucina
La foglia di cannella può essere usata anche intera come foglia aromatica.
Aggiungila a un brodo, un curry, un piatto in umido o alla cottura del riso, lasciala diffondere il suo profumo durante la cottura e poi rimuovila prima di servire.
Può anche accompagnare alcune preparazioni dolci in cui si desidera una nota speziata diversa da quella della corteccia.
Che sapore ha la foglia di cannella?
Se conosci bene la cannella in stecca o in polvere, la foglia potrebbe sorprenderti.
Il suo profilo è meno dolce e meno direttamente «cannella» rispetto alla corteccia. Si ritrova un calore speziato, accompagnato da un carattere vegetale e da una nota che può ricordare il chiodo di garofano.
È proprio questa differenza a renderla interessante: si colloca a metà strada tra foglia aromatica e spezia.
Una spezia, più parti dell’albero
L’albero della cannella è un buon esempio di ciò che amiamo mostrare da Kintavolana: una pianta non si riduce sempre alla parte che conosciamo meglio.
La sua corteccia è diventata una spezia universale. Le sue foglie restano molto meno conosciute in Europa, pur possedendo anch’esse un carattere aromatico e usi culinari propri.
Proporle intere permette di scoprire l’albero della cannella in modo diverso: non più solo attraverso la corteccia, ma attraverso un’altra materia dello stesso albero.
Gli usi tradizionali e la storia dell’albero della cannella saranno approfonditi separatamente nel nostro Journal.
Riconoscere una foglia di cannella
Le foglie dell’albero della cannella sono da allungate a ovali, con un’estremità affusolata e nervature ben visibili.
Una volta essiccate diventano più fragili e il loro colore può variare dal verde-bruno al bruno.
Le proponiamo intere. Dimensioni, forma e colore possono quindi variare naturalmente da una foglia all’altra.
Domande frequenti
La foglia di cannella è la stessa cosa della cannella?
Proviene dallo stesso albero, ma non è la stessa parte. La cannella comunemente usata in stecca o in polvere corrisponde alla corteccia. Qui si tratta delle sue foglie essiccate.
Le foglie di cannella sanno di cannella?
Non esattamente. Il loro profilo è più vegetale e meno dolce di quello della corteccia, con note calde e speziate che possono ricordare il chiodo di garofano.
Come preparare un’infusione di foglie di cannella?
Sgualcisci leggermente le foglie, versa acqua appena bollente e lascia in infusione coperto per circa 5-10 minuti prima di filtrare.
Come usare le foglie di cannella in cucina?
Possono essere aggiunte intere a brodi, curry, piatti in umido o alla cottura del riso, e poi rimosse prima di servire.
Si può usare la foglia di cannella come una foglia di alloro?
Il suo uso in cucina può essere simile: si lascia che una foglia intera aromatizzi una preparazione durante la cottura e poi la si rimuove. Il suo sapore è però diverso, più caldo e speziato.