Kaneelblad en kaneel: wat is het verschil?
De kaneel die we het best kennen, is de schors van de kaneelboom. Maar dezelfde boom, Cinnamomum verum, vormt ook aromatische bladeren.
En hun profiel is anders.
De schors ontwikkelt de zoete, warme en meteen herkenbare geur die we met kaneel associëren. Het blad behoudt een kruidig karakter, maar met een plantaardiger, meer kruidnagelachtige dimensie.
Je moet het dus niet zien als een lichtere versie van een kaneelstokje: het is een ander deel van dezelfde boom, met een eigen karakter.
Hoe gebruik je kaneelbladeren?
Als infusie
Kreukel of breek de bladeren licht, giet er zacht kokend water over en laat afgedekt ongeveer 5 tot 10 minuten trekken voordat je zeeft.
De infusie ontwikkelt geleidelijk haar plantaardige en kruidige tonen. De tijd kun je aanpassen aan de gewenste intensiteit.
In de keuken
Het kaneelblad kan ook heel gebruikt worden als aromatisch blad.
Voeg het toe aan een bouillon, curry, stoofgerecht of rijst, laat het tijdens het koken zijn geur afgeven en verwijder het voor het serveren.
Het kan ook bepaalde zoete bereidingen begeleiden waaraan je een andere kruidige toets wilt geven dan die van de schors.
Hoe smaakt kaneelblad?
Als je kaneelstokjes of gemalen kaneel goed kent, kan het blad je verrassen.
Het profiel is minder zoet en minder direct “kaneel” dan dat van de schors. Je vindt een kruidige warmte, samen met een plantaardig karakter en een toon die aan kruidnagel kan doen denken.
Juist dat verschil maakt het interessant: het zit ergens tussen aromatisch blad en specerij in.
Eén specerij, meerdere delen van de boom
De kaneelboom is een goed voorbeeld van wat we bij Kintavolana graag laten zien: een plant is niet altijd te herleiden tot het deel dat we het best kennen.
Zijn schors is een wereldwijd gebruikte specerij geworden. Zijn bladeren zijn in Europa veel minder bekend, hoewel ook zij een aromatisch karakter en eigen culinaire toepassingen hebben.
Door ze heel aan te bieden, ontdek je de kaneelboom anders: niet langer alleen via zijn schors, maar via een ander materiaal van dezelfde boom.
De traditionele toepassingen en de geschiedenis van de kaneelboom komen apart en uitgebreider aan bod in ons Journal.
Een kaneelblad herkennen
De bladeren van de kaneelboom zijn langwerpig tot ovaal, met een spits toelopend uiteinde en goed zichtbare nerven.
Gedroogd worden ze brosser en kan hun kleur variëren van groenbruin tot bruin.
We bieden ze heel aan. Grootte, vorm en kleur kunnen dus van nature per blad verschillen.
Veelgestelde vragen
Is kaneelblad hetzelfde als kaneel?
Het komt van dezelfde boom, maar het is niet hetzelfde deel. De kaneel die we meestal als stokje of poeder gebruiken, is de schors van de kaneelboom. Hier gaat het om de gedroogde bladeren.
Smaken kaneelbladeren naar kaneel?
Niet helemaal. Hun profiel is plantaardiger en minder zoet dan dat van de schors, met warme, kruidige tonen die aan kruidnagel kunnen doen denken.
Hoe maak je een infusie van kaneelbladeren?
Kreukel de bladeren licht, giet er zacht kokend water over en laat afgedekt ongeveer 5 tot 10 minuten trekken voordat je zeeft.
Hoe gebruik je kaneelbladeren in de keuken?
Je kunt ze heel toevoegen aan bouillons, curry’s, stoofgerechten of rijst en ze voor het serveren weer verwijderen.
Kun je kaneelblad gebruiken zoals een laurierblad?
Het gebruik in de keuken kan vergelijkbaar zijn: je laat een heel blad een gerecht tijdens het koken op smaak brengen en verwijdert het daarna. De smaak is wel anders: warmer en kruidiger.