Collectie: Cacao & Vanille

Vóór het eindproduct

Cacao en vanille behoren tot de meest vertrouwde smaken in onze voeding.

Toch is hun oorspronkelijke vorm veel minder bekend.

Een cacaoboon lijkt nog niet op chocolade.

Een vers vanillestokje heeft nog niet de volledige geur die we met vanille associëren.

Tussen de plant en het product dat we kennen liggen verschillende stappen: oogst, fermentatie, drogen, bereiding of verwerking.

Precies die ruimte tussen de plant en het eindproduct interesseert ons bij Kintavolana.

Van cacaovrucht tot chocolade

De cacaoboom vormt vruchten met zaden omgeven door vruchtvlees.

Na de oogst worden deze zaden meestal gefermenteerd en daarna gedroogd.

Zo worden ze de cacaobonen die we kunnen bekijken, breken, roosteren of verwerken.

Cacaonibs zijn vervolgens de binnenkant van de boon, ontdaan van de schil en in stukjes gebroken.

Daarna volgen andere bewerkingen: malen, cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder en uiteindelijk chocolade, afhankelijk van de gebruikte processen.

Cacaovrucht → zaden → fermentatie → drogen → bonen → nibs → cacaomassa → chocolade

Een orchidee vóór het stokje

Vanille komt van een orchidee uit het geslacht Vanilla.

Na de bestuiving vormt de bloem een langwerpige vrucht die nog groen wordt geoogst.

Deze vrucht doorloopt daarna verschillende stappen van bereiding en drogen, waardoor het aromaprofiel ontstaat dat we met vanille associëren.

“Bourbonvanille” is geen aparte botanische variëteit: de term wordt historisch geassocieerd met de vanilleproductie in de Indische Oceaan.

Wanneer wordt een grondstof het product dat we kennen?

Cacao en vanille laten bijzonder goed zien dat natuurlijke materialen niet onveranderlijk zijn.

Een zaad kan gefermenteerd, gedroogd, geroosterd, gebroken en vervolgens gemalen worden.

Een vrucht kan groen geoogst, bereid, gedroogd en gerijpt worden tot ze een geur ontwikkelt die totaal verschilt van haar verse vorm.

Wie deze stappen begrijpt, begrijpt ook beter wat we in de keuken gebruiken.

Bij Kintavolana willen we deze transformaties laten zien zonder de grondstof aan hun oorsprong te laten verdwijnen.

Herkomst per product vermeld

Madagaskar neemt een belangrijke plaats in binnen onze selectie cacao en vanille, maar niet alle materialen in deze collectie hebben noodzakelijk dezelfde herkomst.

We vermelden de herkomst daarom liever bij elk product, in plaats van de hele collectie voor te stellen als afkomstig uit één enkel gebied.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een cacaoboon en cacaonibs?

De boon is het hele gedroogde zaad van de cacaoboom. Nibs zijn de binnenkant van de boon, meestal ontdaan van de schil en daarna in stukjes gebroken.

Smaakt een cacaoboon naar chocolade?

Niet helemaal. Ze is veel intenser, bitterder en minder zoet, want chocolade ontstaat pas door verdere bewerkingen en vaak door het toevoegen van andere ingrediënten.

Wat betekent bourbonvanille?

De term verwijst niet naar een specifieke botanische variëteit. Hij wordt historisch geassocieerd met de teelt van Vanilla planifolia op bepaalde eilanden in de Indische Oceaan.

Waar komen de producten van deze collectie vandaan?

De herkomst staat op elke productpagina vermeld.