Eén stokje, meerdere manieren om het te gebruiken
Het vanillestokje kan bijna volledig gebruikt worden.
Om het merg te gebruiken
Leg het stokje plat en snijd het in de lengte open met de punt van een mes.
Duw de twee helften licht uit elkaar en schraap de binnenkant uit met de rug van het mes.
De duizenden kleine zaadjes kun je rechtstreeks toevoegen aan een crème, deeg, dessert of drank.
Om het stokje te laten trekken
Leg het opengesneden stokje met het merg in melk, room of een andere vloeibare bereiding.
Verwarm zachtjes en laat trekken.
Met de tijd verspreiden de vanillearoma’s zich geleidelijk in de bereiding.
Gooi het uitgeschraapte stokje niet weg
Een stokje zonder merg bevat nog veel aroma.
Je kunt het:
- in een pot suiker leggen om vanillesuiker te maken;
- laten trekken in melk of room;
- drogen en tot poeder vermalen;
- gebruiken om bepaalde vloeibare bereidingen op smaak te brengen.
Door de hele vanille te gebruiken, geniet je van het materiaal tot ver voorbij de kleine zwarte zaadjes.
Hoe smaakt bourbonvanille uit Madagaskar?
Natuurlijke vanille is meer dan een zoete indruk.
Bourbonvanille uit Madagaskar heeft een rond, warm en omhullend profiel: het meteen herkenbare vanillekarakter, maar ook diepere nuances die kunnen doen denken aan cacao, gedroogd fruit of licht houtige tonen.
Juist die complexiteit onderscheidt een heel stokje van een eenvoudig aroma “met vanillesmaak”.
Ze past vanzelfsprekend bij chocolade, fruit, crèmes, rijstpap en gebak, maar kan ook met mate in sommige hartige gerechten gebruikt worden.
Waarom heet het “bourbonvanille”?
Bourbon is geen botanische vanillevariëteit.
De plant die we hier aanbieden, is Vanilla planifolia.
De term “Bourbon” is historisch verbonden met de Indische Oceaan en het vroegere Île Bourbon, het huidige Réunion, van waaruit de vanilleteelt en de knowhow zich in de regio verspreidden.
De benaming wordt vandaag vooral geassocieerd met Vanilla planifolia uit Madagaskar en verschillende eilanden in de Indische Oceaan.
Ze heeft niets te maken met bourbonwhiskey.
Een orchidee vóór ze een specerij wordt
Voordat ze het donkere, geurige stokje wordt dat we kennen, is vanille de vrucht van een klimmende orchidee.
Vanilla planifolia vormt een tere bloem die maar heel kort bloeit.
Op Madagaskar worden de bloemen die stokjes moeten opleveren met de hand bestoven. Na de bevruchting ontwikkelt de vrucht zich gedurende meerdere maanden aan de plant.
En bij de oogst lijkt ze nog niet op de vanille zoals we die kennen.
De geur ontstaat niet in een zwart stokje
Verse vanille wordt geoogst als groene vrucht.
Het is het werk na de oogst dat dit materiaal geleidelijk verandert.
De stokjes doorlopen verschillende bereidingsstappen, waaronder broeien, zweten, drogen en een rijpingsperiode.
Tijdens dit proces wordt hun kleur donkerder, verandert hun textuur en ontwikkelt hun aromaprofiel zich.
Het soepele bruine stokje dat we in de keuken gebruiken, is dus het resultaat van werk dat lang na de oogst doorgaat.
Deze transformatie van de vanille, van orchidee tot bereid stokje, wordt uitgebreider verteld in ons Journal.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen bourbonvanille en Vanilla planifolia?
Vanilla planifolia is de botanische naam van de plant. “Bourbon” verwijst naar een traditie en een productieherkomst in de Indische Oceaan: het is geen andere botanische soort.
Hoe gebruik je een vanillestokje?
Snijd het in de lengte open en schraap het merg eruit. Merg en stokje kun je daarna gebruiken om een bereiding op smaak te brengen.
Kun je een stokje hergebruiken nadat het merg eruit is?
Ja. Het stokje bevat nog aroma en kan bijvoorbeeld suiker op smaak brengen of opnieuw getrokken worden.
Waarom zijn vanillestokjes zwart terwijl ze groen groeien?
De vruchten worden groen geoogst. Hun donkere kleur, textuur en geur ontstaan pas tijdens de verschillende stappen van bereiding en drogen.
Moet je vanille in de koelkast bewaren?
Nee. Bewaar de stokjes op kamertemperatuur, beschermd tegen licht, overmatig vocht en grote temperatuurschommelingen.