¿Cómo preparar las hojas de mango?
En infusión
Rompe o corta en trozos grandes las hojas secas y vierte agua a punto de hervir.
Tapa y deja infusionar unos 5 a 10 minutos, luego cuela.
Las hojas de mango pueden ser bastante grandes y su peso varía de forma natural de una hoja a otra. La cantidad puede adaptarse según el tamaño de las hojas y la intensidad deseada.
En decocción
Las hojas también pueden prepararse en decocción.
Ponlas en el agua, lleva suavemente a ebullición lenta durante unos minutos y deja reposar antes de colar.
La decocción permite obtener una preparación más intensa que la infusión.
¿La hoja de mango sabe a mango?
No, y probablemente sea la diferencia más sorprendente cuando se descubre.
El aroma dulce y afrutado que asociamos al mango pertenece al fruto. La hoja, una vez infusionada, ofrece un perfil mucho más discreto: suave, vegetal y ligeramente herbáceo, sin el dulzor ni el carácter afrutado de la pulpa.
Se acerca así más al universo de las infusiones de hojas que al de las tisanas de frutas.
Su carácter bastante suave permite también combinarla, según el gusto, con jengibre, hierba limón o cáscaras de cítricos.
Otra manera de descubrir el mango
En Europa, el mango se asocia casi por completo a su fruto. Sin embargo, en distintas regiones tropicales, sus hojas también se utilizan y preparan.
La infusión y la decocción forman parte de las maneras de emplearlas.
En Kintavolana nos interesa precisamente esa materia menos conocida: la hoja misma, entera y reconocible, en lugar de un extracto o un polvo.
Los usos tradicionales de la hoja de mango y las investigaciones dedicadas a Mangifera indica se tratarán por separado en nuestro Journal.
Reconocer una hoja de mango
La hoja de mango es muy diferente de la del guayabo.
Suele ser larga y estrecha, con una punta afilada y una nervadura central bien visible. Una vez seca, puede curvarse o enrollarse ligeramente.
La ofrecemos entera. Su longitud, forma, curvatura y color pueden variar de forma natural de una cosecha y de una hoja a otra.
Estas variaciones son normales en una materia vegetal poco transformada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer una tisana de hojas de mango?
Rompe o corta en trozos grandes las hojas secas, vierte agua a punto de hervir y deja infusionar tapado unos 5 a 10 minutos antes de colar.
¿Las hojas de mango saben a mango?
No. Su sabor es muy distinto al del fruto. En infusión, las hojas desarrollan sobre todo notas suaves, vegetales y ligeramente herbáceas.
¿Se pueden hervir las hojas de mango?
Sí. Pueden prepararse en decocción dejándolas hervir a fuego lento unos minutos en el agua y reposar después antes de colar.
¿Con qué combinar las hojas de mango en infusión?
Su perfil bastante suave permite combinarlas con jengibre, hierba limón o cítricos, según el gusto.
¿Por qué no todas las hojas tienen el mismo tamaño?
Se trata de hojas enteras y poco transformadas. Su longitud, anchura, curvatura y tono varían de forma natural.