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Granos de cacao crudo de Madagascar
Precio habitual A partir de 4,90 €Precio habitual -
Vainilla Bourbon de Madagascar
Precio habitual A partir de 9,90 €Precio habitual -
Nibs de cacao
Precio habitual A partir de 5,90 €Precio habitual
Antes del producto final
El cacao y la vainilla forman parte de los sabores más familiares de nuestra alimentación.
Sin embargo, su forma original es mucho menos conocida.
Un haba de cacao todavía no se parece al chocolate.
Una vaina de vainilla fresca todavía no tiene todo el aroma que asociamos a la vainilla.
Entre la planta y el producto que conocemos intervienen distintas etapas de cosecha, fermentación, secado, preparación o transformación.
Es precisamente ese espacio entre la planta y el producto final lo que nos interesa en Kintavolana.
De la mazorca al chocolate
El cacaotero produce mazorcas que contienen semillas rodeadas de pulpa.
Tras la cosecha, estas semillas pasan generalmente por etapas de fermentación y después de secado.
Se convierten entonces en las habas de cacao que podemos observar, partir, tostar o transformar.
Los nibs corresponden al interior del haba, sin cáscara y fragmentado.
Después vienen otras transformaciones: molienda, pasta de cacao, manteca de cacao, polvo y finalmente chocolate, según los procesos utilizados.
Mazorca → semillas → fermentación → secado → habas → nibs → pasta de cacao → chocolate
Una orquídea antes de la vaina
La vainilla procede de una orquídea del género Vanilla.
Tras la polinización, la flor produce un fruto alargado que se cosecha todavía verde.
Este fruto pasa después por varias etapas de preparación y secado que permiten desarrollar el perfil aromático que asociamos a la vainilla.
La «vainilla Bourbon» no es una variedad botánica distinta: el término está históricamente asociado a la producción de vainilla en el océano Índico.
¿En qué momento una materia se convierte en el producto que conocemos?
El cacao y la vainilla muestran especialmente bien que las materias naturales no son inmutables.
Una semilla puede fermentarse, secarse, tostarse, partirse y después molerse.
Un fruto puede cosecharse verde, prepararse, secarse y afinarse hasta desarrollar un aroma totalmente distinto de su forma fresca.
Comprender estas etapas también ayuda a entender mejor lo que utilizamos en la cocina.
En Kintavolana queremos mostrar estas transformaciones sin hacer desaparecer la materia que está en su origen.
Orígenes indicados producto por producto
Madagascar ocupa un lugar importante en nuestra selección de cacao y vainilla, pero no todas las materias de esta colección tienen necesariamente el mismo origen.
Por eso preferimos indicar el origen en cada producto en lugar de presentar toda la colección como procedente de un único territorio.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un haba de cacao y los nibs?
El haba es la semilla entera y seca del cacaotero. Los nibs corresponden al interior del haba, generalmente sin cáscara y fragmentado.
¿Un haba de cacao sabe a chocolate?
No exactamente. Es mucho más intensa, amarga y menos dulce, ya que el chocolate resulta de otras transformaciones y a menudo de la adición de otros ingredientes.
¿Qué significa vainilla Bourbon?
El término no designa una variedad botánica concreta. Está históricamente asociado al cultivo de Vanilla planifolia en algunas islas del océano Índico.
¿De dónde proceden los productos de esta colección?
El origen se indica en la ficha de cada producto.