Un bâton, pas juste un parfum
Le bâton de cannelle est obtenu à partir de l'écorce du cannellier, Cinnamomum verum.
Après récolte, cette écorce est séchée, ce qui lui donne sa forme en bâton et sa teinte brun clair caractéristique.
Nos bâtons sont plus épais qu'une écorce fine roulée : ils conservent une structure solide, facilement reconnaissable, plutôt qu'une préparation déjà réduite en poudre.
Chez Kintavolana, nous proposons cette matière entière pour la même raison que nos autres épices : garder la forme d'origine visible.
Cannelle de Ceylan : que signifie ce nom ?
« Ceylan » est l'ancien nom du Sri Lanka, historiquement associé à Cinnamomum verum, l'espèce que l'on appelle parfois la « vraie cannelle », par opposition à la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia), plus répandue dans le commerce.
Ce nom désigne donc une espèce botanique, pas une origine géographique. Notre cannelle vient de Madagascar, mais elle appartient à cette même espèce, Cinnamomum verum.
La cannelle de Ceylan vendue couramment se présente souvent sous une forme fine, en plusieurs couches fines roulées ensemble. Nos bâtons sont plus épais, ce qui tient à une récolte artisanale, moins standardisée qu'une préparation industrielle.
Bâton de cannelle et feuille de cannellier : même arbre, deux matières
Le cannellier ne donne pas qu'une seule matière aromatique.
Son écorce, séchée en bâton, donne la cannelle que l'on connaît le mieux : un parfum doux, chaud et sucré.
Ses feuilles, que nous proposons par ailleurs entières et séchées, développent un profil différent : plus végétal et légèrement giroflé, moins directement « cannelle » que l'écorce.
Ce sont deux parties du même arbre, avec chacune son propre caractère.
Quel goût a la cannelle en bâton ?
Le bâton de cannelle développe un parfum chaud, sucré et boisé, immédiatement reconnaissable.
Entier, il diffuse son parfum progressivement dans une préparation, plutôt qu'il ne le libère d'un coup comme une poudre.
C'est une différence utile à connaître selon l'intensité recherchée.
Comment utiliser le bâton de cannelle ?
En infusion
Placez un bâton dans une eau frémissante ou dans du lait chaud, laissez infuser quelques minutes selon l'intensité souhaitée, puis retirez-le.
En cuisine
Le bâton peut parfumer un ragoût, un riz, un vin chaud, une compote ou une pâtisserie pendant la cuisson, puis être retiré avant de servir.
Il peut aussi être moulu au moment de l'utilisation pour une saveur plus immédiate.
Pourquoi un bâton plutôt que de la poudre ?
Un bâton entier conserve mieux son parfum dans le temps qu'une poudre déjà moulue, dont la surface exposée à l'air est beaucoup plus grande.
Le conserver entier permet aussi de doser plus facilement : on peut le retirer d'une préparation à tout moment, ce qu'une poudre ne permet pas.
Questions fréquentes
Le bâton de cannelle est-il la même chose que la poudre de cannelle ?
Il s'agit de la même écorce. Le bâton est la forme entière ; la poudre est obtenue en le réduisant en morceaux fins. Le bâton conserve généralement mieux son parfum au stockage.
Comment faire une infusion avec un bâton de cannelle ?
Placez-le dans une eau frémissante ou un lait chaud, laissez infuser quelques minutes puis retirez-le avant de servir.
Peut-on réutiliser un bâton de cannelle ?
Un même bâton peut parfumer plusieurs préparations successives, avec une intensité qui diminue progressivement.
Quelle différence entre le bâton de cannelle et la feuille de cannellier ?
Ce sont deux parties du même arbre. Le bâton provient de l'écorce et offre un parfum chaud et sucré ; la feuille a un profil plus végétal et légèrement giroflé, différent de celui de l'écorce.