Feuille de cannelier et cannelle : quelle différence ?
La cannelle que nous connaissons le mieux est l'écorce du cannellier. Mais le même arbre, Cinnamomum verum, produit également des feuilles aromatiques.
Et leur profil est différent.
L'écorce développe le parfum doux, chaud et immédiatement reconnaissable que l'on associe à la cannelle. La feuille conserve un caractère épicé, mais avec une dimension plus végétale et plus giroflée.
Elle ne doit donc pas être considérée simplement comme une version plus légère d'un bâton de cannelle : c'est une autre partie du même arbre, avec son propre caractère.
Comment utiliser les feuilles de cannellier ?
En infusion
Froissez ou cassez légèrement les feuilles, versez une eau frémissante puis laissez infuser à couvert environ 5 à 10 minutes avant de filtrer.
L'infusion développe progressivement ses notes végétales et épicées. Le temps peut être adapté selon l'intensité recherchée.
En cuisine
La feuille de cannellier peut également être utilisée entière comme une feuille aromatique.
Ajoutez-la dans un bouillon, un curry, un plat mijoté ou une cuisson de riz, laissez-la diffuser son parfum pendant la cuisson puis retirez-la avant de servir.
Elle peut également accompagner certaines préparations sucrées où l'on souhaite apporter une note épicée différente de celle de l'écorce.
Quel goût a la feuille de cannellier ?
Si vous connaissez bien la cannelle en bâton ou en poudre, la feuille peut surprendre.
Son profil est moins doux et moins directement « cannelle » que celui de l'écorce. On retrouve une chaleur épicée, mais accompagnée d'un caractère végétal et d'une note qui peut rappeler le clou de girofle.
C'est précisément cette différence qui la rend intéressante : elle se situe quelque part entre la feuille aromatique et l'épice.
Une épice, plusieurs parties de l'arbre
Le cannellier est un bon exemple de ce que nous aimons montrer chez Kintavolana : une plante ne se résume pas toujours à la partie que nous connaissons le mieux.
Son écorce est devenue une épice universelle — découvrez notre bâton de cannelle de Ceylan. Ses feuilles restent beaucoup moins connues en Europe alors qu'elles possèdent elles aussi un caractère aromatique et des usages culinaires propres.
Les proposer entières permet de découvrir le cannellier autrement : non plus seulement à travers son écorce, mais à travers une autre matière issue du même arbre.
Les usages traditionnels et l'histoire du cannellier seront approfondis séparément dans notre Journal.
Reconnaître une feuille de cannellier
Les feuilles du cannellier sont allongées à ovales, avec une extrémité effilée et des nervures bien visibles.
Une fois séchées, elles deviennent plus cassantes et leur teinte peut évoluer du vert-brun au brun.
Nous les proposons entières. Leur taille, leur forme et leur couleur peuvent donc naturellement varier d'une feuille à l'autre.
Questions fréquentes
La feuille de cannellier est-elle la même chose que la cannelle ?
Elle provient du même arbre, mais ce n'est pas la même partie. La cannelle couramment utilisée en bâton ou en poudre correspond à l'écorce du cannellier. Ici, il s'agit de ses feuilles séchées.
Les feuilles de cannellier ont-elles le goût de cannelle ?
Pas exactement. Leur profil est plus végétal et moins doux que celui de l'écorce, avec des notes chaudes et épicées pouvant rappeler le clou de girofle.
Comment faire une infusion de feuilles de cannellier ?
Froissez légèrement les feuilles, versez une eau frémissante et laissez infuser à couvert environ 5 à 10 minutes avant de filtrer.
Comment utiliser les feuilles de cannellier en cuisine ?
Elles peuvent être ajoutées entières dans les bouillons, currys, plats mijotés ou cuissons de riz, puis retirées avant de servir.
Peut-on utiliser la feuille de cannellier comme une feuille de laurier ?
Son utilisation en cuisine peut être comparable : on peut laisser une feuille entière parfumer une préparation pendant la cuisson puis la retirer. Son goût est cependant différent, plus chaud et épicé.