Kryddnejlikan är en blomma
Namnet och formen gör att man lätt glömmer det: kryddnejlikan är en blomknopp.
Den växer på kryddnejliksträdet, Syzygium aromaticum, ett tropiskt träd i familjen Myrtaceae.
Knopparna skördas innan blomman slår ut och torkas sedan. Under torkningen skiftar färgen och de får gradvis det bruna utseende och den karakteristiska form vi känner.
Tittar man nära på en kryddnejlika kan man fortfarande se dess uppbyggnad: en avlång del krönt av blomknoppen som förblivit stängd.
På Kintavolana är det också detta vi uppskattar med hela kryddor: växten förblir synlig i råvaran.
Hur smakar kryddnejlika?
Kryddnejlikan har en kraftfull karaktär.
Doften är varm, träaktig och djupt kryddig, med en lätt stickande känsla och en arom som dröjer sig kvar länge i munnen.
Det är en krydda som man vanligtvis använder sparsamt.
Hel sprider den sin doft gradvis i en rätt. Mald blir den mycket mer omedelbar och det är lätt att ta för mycket.
Hur använder man kryddnejlikor?
Hela
Nejlikorna kan få ligga kvar hela under tillagningen för att gradvis smaksätta:
- buljonger;
- såser;
- grytor;
- marinader;
- ris;
- varma drycker;
- kompotter och pocherad frukt.
De kan sedan tas bort före servering.
Krossade eller malda
För en mer direkt användning kan nejlikorna krossas i mortel eller malas precis före användning.
En liten mängd räcker oftast.
Nymald kan kryddnejlika ingå i kryddblandningar, bakverk och rätter där man vill fördela doften i hela receptet.
Vilka smaker passar till kryddnejlika?
Den kraftfulla karaktären fungerar särskilt bra med andra aromatiska råvaror.
Den kan bland annat kombineras med:
kanel, för att förlänga de varma, kryddiga tonerna;
ingefära, för en livligare kombination;
vanilj, vars rundhet kontrasterar mot dess skarpare karaktär;
citrusfrukter, vars fräschhet balanserar dess kraft;
eller kakao, i rätter där man söker ett kryddigt djup.
Kryddnejlikan rör sig alltså lätt mellan salt och sött.
Från Toamasina till torkad blomknopp
Våra kryddnejlikor kommer från regionen Toamasina på Madagaskars östkust.
Kryddnejliksträdet är i dag en djupt rotad del av jordbrukslandskapet i denna del av ön.
Men som många växter som blivit välbekanta på Madagaskar sträcker sig dess historia bortom landets gränser: kryddnejliksträdet kommer ursprungligen från Moluckerna i Indonesien, innan odlingen spreds till andra tropiska regioner.
Madagaskar har med tiden blivit ett av de viktiga produktionsområdena för kryddnejlika.
Denna historia – om en växt som kom från annat håll och blev en råvara djupt knuten till vissa madagaskiska områden – kommer att utvecklas i vårt Journal.
Varför behålla nejlikorna hela?
En hel krydda behåller i regel sin arom längre än en krydda som redan malts.
Att mala eller krossa kryddnejlikan ökar direkt ytan som utsätts för luft och frigör dess aromatiska ämnen.
Vi föredrar därför att erbjuda den hel: den förblir igenkännbar, är lätt att förvara och kan malas precis när du behöver den.
Vanliga frågor
Är kryddnejlikan ett frö?
Nej. Det är kryddnejliksträdets blomknopp, skördad innan blomman slår ut och sedan torkad.
Hur använder man hela kryddnejlikor?
De kan läggas i en buljong, sås, gryta, dryck eller söt rätt och tas bort före servering.
Kan man mala kryddnejlikor?
Ja. Med en mortel eller en lämplig kvarn kan de krossas i små bitar eller malas till pulver. Eftersom doften är kraftig är det bäst att börja med en liten mängd.
Vad är skillnaden mellan hel och mald kryddnejlika?
Det är samma krydda. Den hela nejlikan släpper sin arom gradvis och bevarar den oftast bättre vid förvaring; mald sprids doften mycket snabbare.
Var kommer Kintavolanas kryddnejlikor ifrån?
De kommer från Madagaskar, från regionen Toamasina på öns östkust.