Produktserie: Kakao & Vanilj

Före den färdiga produkten

Kakao och vanilj hör till de mest välbekanta smakerna i vår kost.

Ändå är deras ursprungliga form mycket mindre känd.

En kakaoböna liknar ännu inte choklad.

En färsk vaniljstång har ännu inte hela den doft vi förknippar med vanilj.

Mellan växten och produkten vi känner ligger flera steg: skörd, fermentering, torkning, beredning eller förädling.

Det är just detta utrymme mellan växten och den färdiga produkten som intresserar oss på Kintavolana.

Från kakaofrukt till choklad

Kakaoträdet bildar frukter med frön omgivna av fruktkött.

Efter skörden fermenteras fröna vanligtvis och torkas sedan.

Då blir de de kakaobönor som vi kan betrakta, knäcka, rosta eller förädla.

Kakaonibs är sedan bönans inre, befriat från skalet och krossat.

Därefter följer andra förädlingssteg: malning, kakaomassa, kakaosmör, kakaopulver och slutligen choklad, beroende på metod.

Kakaofrukt → frön → fermentering → torkning → bönor → nibs → kakaomassa → choklad

En orkidé före stången

Vanilj kommer från en orkidé i släktet Vanilla.

Efter pollineringen bildar blomman en avlång frukt som skördas medan den fortfarande är grön.

Frukten går sedan igenom flera steg av beredning och torkning, där den aromprofil vi förknippar med vanilj utvecklas.

”Bourbonvanilj” är inte en egen botanisk sort: begreppet är historiskt kopplat till vaniljproduktionen i Indiska oceanen.

När blir en råvara den produkt vi känner?

Kakao och vanilj visar särskilt tydligt att naturliga råvaror inte är oföränderliga.

Ett frö kan fermenteras, torkas, rostas, knäckas och sedan malas.

En frukt kan skördas grön, beredas, torkas och lagras tills den utvecklar en doft som är helt annorlunda än i färsk form.

Att förstå dessa steg hjälper också till att bättre förstå vad vi använder i köket.

På Kintavolana vill vi visa dessa förvandlingar utan att låta råvaran vid deras ursprung försvinna.

Ursprung angivet produkt för produkt

Madagaskar har en viktig plats i vårt urval av kakao och vanilj, men alla råvaror i den här kollektionen har inte nödvändigtvis samma ursprung.

Vi föredrar därför att ange ursprunget för varje produkt i stället för att presentera hela kollektionen som om den kom från ett enda område.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan en kakaoböna och kakaonibs?

Bönan är kakaoträdets hela torkade frö. Nibs är bönans inre, vanligtvis befriat från skalet och sedan krossat.

Smakar en kakaoböna choklad?

Inte riktigt. Den är mycket intensivare, bittrare och mindre söt, eftersom choklad uppstår genom ytterligare förädling och ofta genom tillsats av andra ingredienser.

Vad betyder bourbonvanilj?

Begreppet syftar inte på en viss botanisk sort. Det är historiskt kopplat till odlingen av Vanilla planifolia på vissa öar i Indiska oceanen.

Var kommer produkterna i den här kollektionen ifrån?

Ursprunget anges på varje produktsida.