En stång, flera sätt att använda den
Vaniljstången kan användas nästan helt och hållet.
För att ta vara på fröna
Lägg stången platt och dela den på längden med knivspetsen.
Fäll försiktigt isär de två halvorna och skrapa ur insidan med knivens baksida.
De tusentals små fröna kan tillsättas direkt i en kräm, en deg, en efterrätt eller en dryck.
För att låta stången dra
När stången delats lägger du den tillsammans med fröna i mjölk, grädde eller annan vätska.
Värm försiktigt och låt sedan dra.
Med tiden sprids vaniljens aromer gradvis i beredningen.
Släng inte stången efter att du skrapat ur den
En stång utan frön innehåller fortfarande mycket arom.
Den kan:
- läggas i en burk socker för att göra vaniljsocker;
- få dra i mjölk eller grädde;
- torkas och malas till pulver;
- användas för att smaksätta vissa flytande beredningar.
Att använda hela vaniljen gör att man tar vara på råvaran långt bortom de små svarta fröna.
Hur smakar bourbonvanilj från Madagaskar?
Naturlig vanilj är mer än bara en söt känsla.
Bourbonvanilj från Madagaskar har en rund, varm och omslutande profil: den direkt igenkännbara vaniljkaraktären, men också djupare nyanser som kan påminna om kakao, torkad frukt eller lätt träaktiga toner.
Det är denna komplexitet som skiljer en hel stång från en enkel arom med ”vaniljsmak”.
Den passar naturligt till choklad, frukt, krämer, risgrynsgröt och bakverk, men kan också användas sparsamt i vissa salta rätter.
Varför kallas den ”bourbonvanilj”?
Bourbon är ingen botanisk vaniljsort.
Växten vi erbjuder här är Vanilla planifolia.
Begreppet ”Bourbon” är historiskt kopplat till Indiska oceanen och den tidigare Île Bourbon, dagens Réunion, varifrån vaniljodlingen och kunnandet spreds i regionen.
Benämningen förknippas i dag främst med Vanilla planifolia som produceras på Madagaskar och flera öar i Indiska oceanen.
Den har ingenting med bourbonwhiskey att göra.
En orkidé innan den blir en krydda
Innan vaniljen blir den mörka, doftande stång vi känner är den frukten av en klättrande orkidé.
Vanilla planifolia bildar en ömtålig blomma som blommar mycket kort.
På Madagaskar pollineras de blommor som ska bli stångar för hand. Efter befruktningen utvecklas frukten i flera månader på växten.
Och när den skördas liknar den ännu inte den vanilj vi känner.
Doften föds inte i en svart stång
Färsk vanilj skördas som en grön frukt.
Det är arbetet efter skörden som gradvis förvandlar råvaran.
Stångarna går igenom flera beredningssteg, bland annat skoldning, svettning, torkning och en mognadsperiod.
Under processen mörknar färgen, texturen förändras och aromprofilen utvecklas.
Den smidiga bruna stång som används i köket är alltså resultatet av ett arbete som pågår länge efter skörden.
Vaniljens förvandling, från orkidé till beredd stång, berättas mer utförligt i vårt Journal.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan bourbonvanilj och Vanilla planifolia?
Vanilla planifolia är växtens botaniska namn. ”Bourbon” betecknar en tradition och ett produktionsursprung i Indiska oceanen: det är inte en annan botanisk art.
Hur använder man en vaniljstång?
Dela den på längden och skrapa ur fröna. Frön och stång kan sedan användas för att smaksätta en beredning.
Kan man återanvända en stång efter att fröna tagits ut?
Ja. Stången innehåller fortfarande aromer och kan till exempel smaksätta socker eller få dra igen.
Varför är vaniljstångar svarta när de växer gröna?
Frukterna skördas gröna. Den mörka färgen, texturen och doften utvecklas först under de olika beredningsstegen och torkningen.
Ska man förvara vanilj i kylskåp?
Nej. Förvara stångarna i rumstemperatur, skyddade mot ljus, överdriven fukt och stora temperaturväxlingar.