Kanelblad och kanel: vad är skillnaden?
Den kanel vi känner bäst är kanelträdets bark. Men samma träd, Cinnamomum verum, bildar också aromatiska blad.
Och deras profil är annorlunda.
Barken utvecklar den söta, varma och direkt igenkännbara doft vi förknippar med kanel. Bladet behåller en kryddig karaktär, men med en grönare, mer nejlikaktig dimension.
Det ska därför inte ses som bara en mildare variant av en kanelstång: det är en annan del av samma träd, med en egen karaktär.
Hur använder man kanelblad?
Som infusion
Skrynkla eller bryt bladen lätt, häll på sjudande vatten och låt dra under lock i cirka 5 till 10 minuter innan du silar.
Infusionen utvecklar gradvis sina gröna och kryddiga toner. Tiden kan anpassas efter önskad intensitet.
I matlagning
Kanelbladet kan också användas helt som ett aromatiskt blad.
Lägg det i en buljong, en curry, en gryta eller i riset, låt det sprida sin doft under tillagningen och ta bort det före servering.
Det kan också passa i vissa söta rätter där man vill ha en annan kryddig ton än barkens.
Hur smakar kanelblad?
Om du känner väl till kanelstång eller malen kanel kan bladet överraska.
Profilen är mindre söt och mindre direkt ”kanel” än barkens. Man hittar en kryddig värme, tillsammans med en grön karaktär och en ton som kan påminna om kryddnejlika.
Det är just denna skillnad som gör det intressant: det befinner sig någonstans mellan aromatiskt blad och krydda.
En krydda, flera delar av trädet
Kanelträdet är ett bra exempel på det vi gärna visar på Kintavolana: en växt kan inte alltid reduceras till den del vi känner bäst.
Barken har blivit en krydda som används över hela världen. Bladen är betydligt mindre kända i Europa, trots att även de har en aromatisk karaktär och egna användningsområden i köket.
Att erbjuda dem hela låter dig upptäcka kanelträdet på ett annat sätt: inte längre bara genom barken, utan genom en annan råvara från samma träd.
Kanelträdets traditionella användningar och historia fördjupas separat i vårt Journal.
Känna igen ett kanelblad
Kanelträdets blad är avlånga till ovala, med en spetsig ände och tydliga nerver.
När de torkat blir de skörare och färgen kan variera från grönbrun till brun.
Vi erbjuder dem hela. Storlek, form och färg kan därför naturligt variera från blad till blad.
Vanliga frågor
Är kanelblad samma sak som kanel?
Det kommer från samma träd, men det är inte samma del. Den kanel som vanligtvis används som stång eller pulver är kanelträdets bark. Här handlar det om de torkade bladen.
Smakar kanelblad kanel?
Inte riktigt. Profilen är grönare och mindre söt än barkens, med varma, kryddiga toner som kan påminna om kryddnejlika.
Hur gör man en infusion på kanelblad?
Skrynkla bladen lätt, häll på sjudande vatten och låt dra under lock i cirka 5 till 10 minuter innan du silar.
Hur använder man kanelblad i matlagning?
De kan läggas hela i buljonger, curryrätter, grytor eller ris och tas bort före servering.
Kan man använda kanelblad som lagerblad?
Användningen i köket kan vara jämförbar: man låter ett helt blad smaksätta en rätt under tillagningen och tar sedan bort det. Smaken är dock annorlunda – varmare och kryddigare.